餐饮业老板从开店入行到关门离开的真实经历,看完你还会入行吗

邱般若 阅读:72401 2020-10-16 10:05:01

普通人创业的首选行业往往都是餐饮业,餐饮业可大可小,大有大的市场,小有小的优势。小餐饮投资十几二十万,就可以开张了,只要一开张,客人结完账,这就开始回本了,马上就能日赚千元,年入百万了。以上描述的是人们在入行前对小餐饮的认识,人们奉行民以食为天的宗旨,认为无论世界变化,开餐饮店永远都会有生意,都能赚钱。

不过,现实总会给理想来一个下马威,再踹上几脚。当人们入行后就会发现,餐饮店的投资一点也不少。店面寸地寸金,转让费可能要了你一年的利润,租金不仅高而且还要按合同年增,装饰装潢没有最好只有更贵。店铺准备好了,还要一系列的经营许可证,还有上下水,油烟净化,消防设施等几项硬指标必须合格。做好这一切又得花一大笔钱。

终于开业了,原以为会客似云来,现实情况却是,顾客匆匆忙忙从店门口路过,顶多往里看两眼,有时还会说,这个门面又新开一家。终于有顾客进店了,看了菜单摇着头,不是说菜品少,就是说菜价高。等厨师把菜做好端上客人桌上,原以为自家店里用最新鲜的菜,用最好的油,用最好的厨师做出来的菜一定会让客人满意。结果客人一尝说太淡了,或者没有别人家的香,虽然你知道,客人说的香不过是大把的添加剂腌出来的菜,你当然不愿意这样去做菜,因为你以为只要菜好,只要好好做菜,就会让人爱吃。

看着一天不如一天的营业额,你还是决定以顾客的口味为准,顾客爱吃什么就给做成什么。可是当你也把菜的品质放低,把添加剂加足之后,你又发现客人吃过后说,再也不来这家店了,做的菜除了添加剂味啥味都没有。这个时期,就是做餐饮的人们最难熬最纠结的时期。你不仅要为萧条的生意整天发愁,还会对自己产生各种怀疑。

当然生意不好要翻身还有最后一招杀手锏,那就是降价。以为降价了生意应该会好了吧,有时候降价还真的管用,顾客比平时多了很多,厨师也变得很忙了,买菜也比以前多了。只是冰箱里压的变坏的菜也多了,水电煤各种费用也增加了,厨子也要涨工资了,房东也来哭穷了,顾客结账时的零头也不给了。忙了半年一看腰包还是空空的,基本上到这时入行餐饮的人们就已经后悔了,后悔本钱没了,后悔大半年时间没了,后悔家庭关系紧张了。

最后,在决定离开餐饮这行时,还要编一个好的理由,因为要把店面转让出去,就不得不要一个好的理由。这些理由通常是,生意太忙照顾不了家庭所以转让,发展了其他生意抽不出身所以转让,扩大规模换大店所以转让。这些餐饮行业人一边心内滴血一边说出的谎言,又成为了下一个新人入行的强心针。

餐饮这一行早已不是普通人发财的道路,至少不是大部分普通人的发财之路。有人说餐饮店的一年存活率是一半,其实不准确,如果按同一条街一年的时间来看,餐饮店的失败率可能是百分之二百,因为很多街上的餐饮店门面一年内可能换了两三次招牌。

作为餐饮人,我给家里的亲戚朋友们的建议从来都是,能上班的就别出来做生意,能做其他生意的就别做餐饮生意。尤其这一年来,保守才是最好的投资。

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